我們一般在挑選大米的時候或者是買面粉的時候我們是否是覺得從它們的表面看只要它們看起來是越白越好呢？特別是我們買大米的時候我們 知道大米看起來顆粒比較飽滿或者是白的話我們會買這些，不會買哪些大米看起來比較黑的。這樣不好的大米我們煮出來的米飯也不會怎么好 的。所以下面就是給大家介紹的關于白度儀的使用在大米小麥白度方面的一個問題分析：

  白度儀提示“民以食為天”。食品的安全問題和真假偽劣鑒別方法正受到大家的普遍關注。國家糧食局科學研究院西北調研中心通過對西安 糧油市場一年的調查，在春節來臨之際，向市民傳授如何在市場上選擇質優的糧油干菜和反季節水果的方法要點。

  白度儀提示挑選大米的要點：

  應從色澤、外觀、氣味、滋味、捻摸五方面鑒別。優質大米呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀，大米大小均勻，堅實豐滿。粒面光 滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上的表面出現橫裂裂紋越多質量越差）。腹白是指米粒腹部有一個不透明的白斑，在中心部位叫做“心白 ”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的米粒是粒粒飽滿的行粒加工的，腹白大的米，是因稻谷未成熟，含水量過高，淀粉排列疏松，糊精較多 而缺乏蛋白質，無蟲，不含雜質，具有正常的香味，味佳，微甜，正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。而劣質大米色澤差。表面呈 綠色、黃色、灰褐色、黑色等。

 白度儀介紹小麥白度受生長環境、栽培技術、制粉工藝等非遺傳因素的影響。對小麥面粉加工工藝進行研究發現，改進制粉工藝可以使特一粉 、特二粉、標準粉的面粉白度提高2個百分點以上。在4種環境條件下對104個小麥品種（系）面粉白度的研究結果表明，氣候因素、土壤條件、 栽培措施和品種（基因型）對小麥面粉白度均有顯著的影響作用，但品種作用最為重要，通過遺傳改良可顯著提高小麥品種面粉白度。對高白 度小麥山農優麥3號的栽培措施研究發現，在小麥挑旗孕穗期結合澆水追施尿素，可有效地改善籽粒蛋白質質量和面粉白度。