面筋指數測定儀分析不同添加比例面筋對饅頭品質的影響。不管是在國內還是國外，面制食品深受大家的喜愛，比如：面包、饅頭、包子等等食品，因此，冷凍面團技術在全世界得到迅速發展，特別是在我國，近幾年，我國對冷凍面團技術的需求越來越高。使用冷凍面團技術制作成的面制食品，其感官及口味都非常的好。但是前提是，所有的配料、面筋質量、含量等等都符合標準。下面內容通過面筋指數測定儀研究不同添加比例面筋對饅頭品質有何影響。

一、不同添加比例面筋對饅頭品質的影響

通過對冷凍面團成品饅頭的各項指標進行評分來研究面筋對冷凍面團品質的影響。添加不同比例的面筋對冷凍面團成品饅頭的影響，見表1。